Piatti tipici del territorio con prodotti biologici
a seconda della stagione, che noi stessi produciamo.
Prodotti che vanno dal latte ai formaggi, alle carni dei suini (suino nero dei nebrodi), dei bovini e dei caprini che pascolano nel Feudo allo stato brado, agli ortaggi coltivati nell’orto dell’azienda.
Tutto è cucinato con sapienza ed esorbità dallo chef Calogero, che inoltre, su richiesta degli ospiti, tiene corsi di cucina, per far conoscere i sapori della nostra Sicilia.
Su richiesta si possono fare delle visite guidate, agli antichi oleifici della zona, ai caseifici per osservare e imparare la preparazione della ricotta e dei formaggi preparati ancora in maniera artigianale.
Ingredienti e sapori di una volta..
Piatti tipici del ristorante del Feudo Sorba:
Antipasti: Involtini di melenzane, caponata, provola al limone, salame e prosciutto di suino nero dei Nebrodi, cipolle in agrodolce, zucchine gratinate, pomodori ripieni, parmigiana di melenzane, fritelle di cardi, fritele di fiori di zucca, crocchette di patate, ricottafritta, fiori di zucca ripeni, tuma fresca al peperoncina, cotolette di melenzane,peperoni al forno con salvia e capperi, mozzarella con foglie di limone, zucchine in agrodolce, bietola al pepe rosso, tuma fritta, robiola all'arancia-limone, arancinetti siciliani, ricotta alla noce moscata;
Primi Piatti: Doppiette di melenzane, pesto al finochietto, pasta alla norma, linguine al limone,spaghetti ai fiori di zucca, tortiglioni alla mediterranea,spaghetti con mollica, catanisella alla paisanella,maccheroni al sugo di suino nero dei Nebrodi, linguine con noci e finocchietto selvatico, risotto con asparagi, noci e prosciutto, linghine ai pomodori di pachino;
Secondi piatti: Braciola di suino nero dei Nebrodi, salsiccia ai ferri, sgaloppine di suino nero dei Nebrodi e agrumi, brociolette alla messinese, capretto al forno, lanza di suino nero dei Nebrodi in bianco,falso magro in crosta, salsicia al vino bianco polpettine di suino nero dei Nebrodi alle mele, tagliata con rugola e scaglie di pecorino, cosciotto di agnello con aglio e rosmarino, coniglio in agrodolce;
Frutta di stagione;
Desser di stagione.
Frutta: di stagione;
Desser: di stagione.
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